bahan organik komplek menjadi yang lebih sederhana yang dapat mengakibatkan pembusukan pangan yang
banyak terjadi dimana-mana. Beberapa jenis kapang selama proses pembusukan pangan atau
pertumbuhannya dalam bahan pangan dapat memproduksi racun yang dikenal mikotoksin yang disebabkan
oleh Aspergillus flavus penghasil aflatoksin